“간장의 차이가 맛의 차이죠” 참치와 떡갈비, 신앙촌간장을 만나다

인천 송도의 참치 명가 ‘북해도’

“참치를 제대로 즐기고 싶다면 이곳을 기억하세요”

일본 홋카이도는 최상급 참치가 잡히는 지역으로 유명합니다. 이 이미지에 착안해 인천 송도에 문을 연 참치·활어 전문점 ‘북해도’.

최진기 대표는 "참치가 생각날 때 떠오르는 가게가 되길 바라는 마음으로 지었다"고 말합니다.

입구에는 “참치 잡는 날은 둘째, 넷째 주 목·금요일”이라는 입간판이 걸려 있습니다. 이 날에는 직접 참치 해체쇼도 진행되어 참치 애호가들의 기대를 모읍니다.

“좋은 참치는 ‘참다랑어’예요. 제대로 된 참치를 원한다면 무한리필이나 저가 참치집은 피하세요.”

일식 요리의 핵심은 ‘간장’

일본에서 배운 간장의 중요성, 그리고 신앙촌간장과의 만남

일본에서 일식을 배우며 간장의 중요성을 절감했다는 최 대표는, 한국에 돌아온 후에도 늘 간장에 대한 고민이 있었다고 합니다.

“일본은 간장 맛이 정말 다양하고 좋아요. 사시미부터 조림, 메밀 육수까지 간장이 빠지는 요리가 없어요.”

그러던 중, 시식용으로 제공받은 신앙촌간장은 그의 고민을 단번에 해결해주었습니다.

“진하고 깊은 맛, 조미료 없이도 소스 맛이 완성돼요. 비용 절감까지 되는 최고의 간장이죠.”

현재 ‘북해도’에서는 8년 넘게 신앙촌간장만 사용 중입니다. 고객에게 최고의 재료로 최선을 다하겠다는 신념에서입니다.

“요리사는 자부심으로 요리해야 해요”

최 대표는 재료를 아끼지 않는 것이 ‘진짜 요리사의 자세’라고 말합니다.

“요즘 고객들은 가성비를 중요하게 여겨요. 이 정도면 괜찮다고 느껴지는 식당이 결국 살아남죠.”

‘북해도’는 당일 재료를 당일 소진하며, 주문 즉시 요리를 시작합니다. 그 덕분에 “참치집에서 배부르긴 처음”이라는 후기도 심심치 않게 들립니다.

“정성이 담긴 요리는 고객이 알아봐요. 저희 직원들도 같은 마음으로 함께해줘서 늘 고맙습니다.”

“신앙촌간장도 더 다양해지길 바랍니다”

최 대표는 마지막으로 신앙촌간장에 바라는 점을 전했습니다.

“일본처럼 짠맛, 단맛 등 용도에 따라 다양하게 세분화된 간장이 나왔으면 좋겠어요.”